Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Всеобщий форум: первый форум в клубном формате > Системы питания > Такой полезный тмин


Автор: FreeCat 27.06.2011 - 20:16
Тмин защищает от атеросклероза и различных воспалений

Эксперты из Соединенных Штатов провели несколько исследований, в результате которых выяснили, что тмин может бороться с различными микробами, помогает справиться с болевыми ощущениями, высокой температурой, а также обладает довольно высокой концентрацией антиоксидантов.
Уже давно не секрет, что свободные радикалы, провоцируют протекание в организме окислительных стрессов, что приводит к сбою в нормальной работе различных процессов, развитию нейродегенеративных недугов, атеросклероза, воспалениям, преждевременному старению, а также раку. Однако антиоксиданты способствуют снижению степени влияния окислительных стрессов.
При проведении анализов специалистам удалось выявить довольно большое содержание фенольных соединений в тмине, а также его способность эффективно защитить от повреждений ДНК. Стоит отметить, что в нетрадиционной медицине горький тмин используется в качестве мочегонного, отхаркивающего, тонизирующего и заживляющего средства, а также для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.


P.S. Надо ж - Бородинский хлеб оказывается не только вкусный - но и полезный wink.gif .

Автор: FreeCat 15.05.2012 - 08:06
Черный тмин улучшает здоровье пожилых

Исследования проведенные группой ученых в Каире доказали, что семена и масло черного тмина понижают сахар в крови престарелых, страдающих сахарным диабетом.
Кроме того, нормализуется содержание холестерина и липопротеинов низкой плотности у пожилых людей с повышенным содержанием жиров в крови. Также они оказывают активное воздействие на уровень гемоглобина в крови и гематокрит при анемии у пожилых.
Таким образом черный тмин является природным и безопасным средством для поддержания здоровья пожилых людей, повышения иммунитета. Химические анализы показали что в 100 г. сухих семян черного тмина содержится 19,8% протеинов, 35,1% жиров, 0,8% влаги, 4,2% золы, 6,2% растительных волокон, 34,7% карбогидрата, 650 мг фосфора, кроме того были обнаружены такие элементы как железо, цинк, медь, кальций, витамины Е и В, каротин, жирные кислоты (линолевая, стеариновая, олеиновая, пальмитиновая).


... чёрный - это какой scratch_one-s_head.gif ?

Автор: FreeCat 4.11.2012 - 11:07
Чем полезен тмин?

Однажды средиземноморские биологи решили проверить, в какие сроки выгоднее разводить тмин, чтоб не растрачивать драгоценную влагу на полив, и выяснили, что тмин лучше сеять попозже, в конце осени, когда становится прохладнее. Это и не удивительно. Ведь тмин – выходец с севера.

Тмин обыкновенный (лат. – Carum carvi) в культуре известен со времён доисторических свайных построек неолита – уже тогда, в течение многих тысячелетий, наши предки часто применяли его в пищу. Латинизированное название тмина происходит, по всей видимости, от греческого «карон» – именно так называли тмин древние греки, разглядев за формой соцветия-зонтика голову (греческое слово «кара»). Кстати, арабское название тмина (карвиа) очень созвучно греческому.

Возделывается тмин как двулетняя культура (имеются также однолетние сорта) почти во всех странах умеренного пояса, в том числе в Украине (в Крыму встречается в диком или одичавшем виде), на Кавказе, в странах Средиземноморья и Средней Азии. Урожай (до десяти центнеров семян с одного гектара посевов) тмин даёт на второй год.

В семенах этого травянистого растения содержится до 7 % эфирного масла, содержащего карвон, используемый для придания своеобразного запаха водкам и ликёрам, а также лимонен, применяемый в парфюмерии. Кроме того, плоды содержат от 14 до 22 % жирного масла. Целиком семена широко используются в хлебопечении. Хлеб с тмином любим очень многими.

Под названием Fructus Carvi плоды широко применяются в медицине как стимулирующее, ветрогонное и мочегонное средство.

С помощью тмина лечат язвенную болезнь, устраняют головную боль при гипертонии, боль в кишечнике и желудке. В народной медицине тмин использовался при болезненных менструациях в качестве болеутоляющего средства. Если у кормящих матерей пропадало молоко, тмин помогал восстановить лактацию. А мужчинам при поллюциях крайне полезными будут все блюда, содержащие тмин: от супа до творога, особенно полезен чай с тмином и мелиссой. Картофельный суп с корешками тмина может включаться в ежедневное меню больным аденомой предстательной железы.

Ибн Сина в «Каноне врачебных наук» тоже уделял внимание тмину, посвящая этому растению такие строки:
«…Останавливает рвоту, способствует пищеварению. Отвар семян гонит мочу, успокаивает рези в кишках, останавливает выделение семени. Женщина, посидев на его отваре, получает пользу при болях в матке. Если поджарить семена тмина и сделать из них лекарственную повязку на выступающие почечуйные (геморройные) шишки, это их уничтожает. Тмин убивает червей, если выпить его семян…»
Конечно, великий Авиценна имел в виду противоглистное действие настоя на плодах тмина. Действительно, тмин обладает достаточно широким спектром медицинского действия. Но чаще всего врачи назначают лечение тмином при спастических состояниях и нарушениях функции кишечника, преимущественно в составе ветрогонных, желудочных, аппетитных (для улучшения аппетита) сборов.

Тмин вполне достоин того, чтобы время от времени украшать собой разнообразные блюда на нашем столе – от супа до салатов и квашеной капусты. Необычайно вкусным является печенье с тмином. А рогалики, посыпанные плодиками тмина, в бывшей Чехословакии, превратившейся в два независимых друг от друга государства, и сегодня являются излюбленным лакомством, сопровождающим утренний кофе.

Автор: FreeCat 21.04.2013 - 18:35
Масло черного тмина

Масло черного тмина применяется для эвакуации из организма продуктов распада, нормализации выработки инсулина, уменьшает уровень холестерина, активизирует деятельность печени и кровообращение. Данное масло очень богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые участвуют в работе нервной системы, поддержании эпидермиса. При недостатке полиненасыщенных кислот возможно появление новообразований и нарывов. Компоненты этого масла обладают способностью снимать воспаления и улучшают состояние иммунной системы. Масло этого растения можно использовать совместно с иными БАД (биологически активными добавками), в том числе и с лекарственными травами.

Масло черного тмина помогает усилить организм и помочь ему противостоять болезням. Действие этого масла обычно проявляется уже через месяц употребления. Но если пациент страдает болезнями органов желудочно-кишечного тракта, то масло этого растения поможет очень быстро. Иногда в первые дни лечения таким маслом возможно обострение заболевания. Это нормальная реакция организма.

Принимать масло черного тмина следует по одной столовой ложке после ночного сна и перед отходом ко сну. Детям можно принимать по пол чайной ложки также дважды в сутки. Если таким маслом лечат внешние болезни, то его наносят на пораженное место дважды в сутки. Для вдыхания паров масла этого растения следует развести одну столовую ложку масла в стакане воды.

Так как при применении масла тмина из организма выводится большое количество ядов и токсинов, для облегчения вывода следует пить побольше жидкости. Пить такое масло следует за четверть часа до принятия пищи, но если проходит лечения дыхательной системы, то масло принимается после еды.

Автор: FreeCat 13.09.2013 - 17:53
Тмин - противопоказания

Добавлять его в пищу не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, желчекаменной болезнью, сахарным диабетом. Нельзя употреблять тмин тем, у кого ишемическая болезнь сердца, тромбофлебит и перенесшим инфаркт. Беременным женщинам есть тмин можно только в очень небольших количествах.

Автор: FreeCat 29.12.2013 - 21:10
Полезный чай из тмина

Тмин хорошо известен не только как приправа, но и как целебное растение. В лечебных целях его использовали еще в античные времена. Так, семена этой травы очень полезны людям, страдающим нарушением пищеварения. Более того, это растение издавна славится антисептическими свойствами. А еще семена тмина богаты железом и улучшают состояние печени.
Эксперты из Техасского университета в Остине (США) предоставили несколько рецептов с использованием семян тмина, которые может использовать каждый.
Для лечения расстройства желудка, диареи, тошноты и утренней рвоты во время беременности нужно приготовить чай из семян тмина из расчета чайная ложка семян на стакан воды. В приготовленный напиток добавьте щепотку соли и чайную ложку сока листьев кориандра.
Для лечения симптомов простуды, особенно боли в горле, добавьте в чай из семян тмина сухой имбирь. Эта настойка смягчит горло и уменьшит воспаление.
Для лечения фурункулов можно приготовить мазь на основе семян тмина. Для этого их растирают в порошок и добавляют немного воды, чтобы получилась густая масса. Полученную мазь нужно накладывать на проблемные места. А сок из семян тмина помогает улучшить пищеварение и поддерживать иммунную систему в норме. Тмин очень полезен и для почек, и для печени. Тем, кто страдает от бронхиальной астмы и артрита, также рекомендуются препараты из этой травы — настойки из ее семян.

Автор: FreeCat 2.05.2014 - 02:50
Употребление тмина обыкновенного в пищу

В пищу могут употребляться почти все растения. Деревенские ребятишки очищают молодые стебли тмина и едят сырыми. Молодые листья и стебли используют на салаты уже в мае, из них варят щи, готовят приправу к мясным и рыбным блюдам. Пригодны и молодые корни первого года произрастания; из промывают, измельчают для заправки блюд, а также варят с медом и сахаром, маринуют с уксусом.
В годы войны из тмина готовили постные супы. На Урале в некоторых семьях до недавнего времени устраивали тминный день, который считался праздником. Все блюда готовились с тмином. Подавали к столу квашенную капусту с тмином, пили квас, настоянный на тмине.
Семена тмина широко используются при производстве многих продуктов. В хлебопечении тмин добавляется в улучшенные сорта ржано-пшеничного хлеба – «Бородинский», «Ржаной», в хлебцы и булочки. Тмин кладут для улучшения вкуса и запаха в кисло-молочные продукты. Целые или измельченные в порошок семена входят в состав некоторых видов сухого печенья. Тмин используют для ароматизации сыров, напитков, многих кулинарных изделий типа пудингов, запеканок, соусов. Включают в набор специй при солении и мариновании овощей. При этом улучшаются вкусовые качества, благодаря антимикробным свойствам эфирных масел усиливается консервирующее действие пряностей и удлиняются сроки хранения готового продукта.

Автор: FreeCat 20.09.2014 - 21:31
Как приготовить тминное масло в домашних условиях?

По народному рецепту тминное масло готовят так: 1 ст. л. измельченных семян тмина заливают 0,5 стакана растительного масла и настаивают в течение недели в темной посуде в теплом месте.

Автор: FreeCat 6.01.2015 - 21:03
Морковный суп с тминным маслом

Для рецепта вам потребуется:

сливочное масло (размягченное) - 125г
тмин (семена) - 1 ст.л.
морковь - 750г
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
овощной бульон - 1 л
апельсиновый сок - 250 мл
соль, перец, специи - по вкусу.

Чтобы приготовить Морковный суп с тминным маслом необходимо:

Семена тмина обжарить, постоянно помешивая, на сухой сковороде до золотистого оттенка и появления выраженного аромата. Остудив, перемолоть семена в порошок. Соединить размягченное масло с молотым тмином и взбить смесь миксером в пышную кремообразную массу. Выложить масло на фольгу, свернуть колбаской и убрать в холодильник на 30 минут.

В это время мелко нарезать лук, чеснок и морковь. Выложить овощи в кастрюлю, залить бульоном, апельсиновым соком и довести до кипения. Варить суп под крышкой на слабом огне около 20 минут до готовности моркови.

Сняв с огня, измельчить суп блендером до однородной консистенции. Вернуть суп на слабый огонь, добавить специи и прогреть, не доводя до кипения. Готовый морковный суп разлить по тарелкам, положить в каждую порцию по кусочку тминного масла.

Автор: FreeCat 14.04.2015 - 00:57
Ароматный домашний сыр с тмином и зеленью

500 мл молока 2,5%
500 мл кефира 2,5 %
3 яйца
1 ч ложка соли (многим показалось маловато, поэтому можно увеличить в 2 раза но мне нормально)
щепотка красного ОСТРОГО перца
щепотка тмина
1 большой зубчик чеснока
небольшой пучок зелени: лук, шпинат, петрушка, укроп

в кастрюльку влить молоко и кефир...нагревать на среднем огне, но до кипения не доводить (она потихоньку начнет сворачиваться)
яйца взбить вилочкой с солью
влить яичную смесь в молочно-кефирную тонкой струйкой постоянно помешивая...
Варим эту смесь на среднем огне примерно 10 минут, до момента полного отделения сыворотки.
зелень нарубить мелко
молочно-яичную массу снять с огня, остудить немного...добавить зелень, тмин, чеснок, перец. Все перемешать.
на дуршлаг выложить марлю в 4 слоя, а сам дуршлаг поставить в тазик, выложить на марлю нашу массу и дать воде полностью стечь...
затем марлю надо подвесить,чтобы вся жидкость стекла, немного отжать...
затем сыр переложить в контейнер или миску, сверху поставить гнет! Убрать в холодильник на ночь!

Автор: FreeCat 7.09.2015 - 08:13
Гренки с тмином

- 8 — 10 ломтиков батона,
- 40 г масла,
- 100 г желтого (сычужного) сыра,
- тмин.

Ломтики батона намазать маслом с обеих сторон, положить более толсто намазанной стороной на противень, на каждый гренок сверху положить ломтик сыра величиной с гренок и посыпать тмином. Запечь так, чтобы булка снизу подрумянилась, а сыр слегка растопился и подрумянился. Подавать, как гренки с паштетом.

Автор: FreeCat 26.12.2015 - 10:13
Новогодний гусь с яблоками и тмином

Тмин — 3 Чайных ложки
Перец черный горошком — 5 Штук
Гусь целый (3,5 кг) — 1 Штука
Изюм темный — 50 Грамм
Курага — 50 Грамм
Картофель — 1,5 Килограмма
Чеснок — 1 Зубчик
Кориандр сушеный (кинза) — 1/2 Чайных ложки
Соль морская — 1 Чайная ложка
Яблоки — 13 Штук
Чернослив — 50 Грамм
Лук-шалот — 200 Грамм
Вино белое сухое (столовое) — 300 Миллилитров
Груши — 5 Штук

Берем ступку, перемалываем в ней морскую соль, кориандр, тмин и черный перец.
Потрошим гуся (если купили уже выпотрошенного - радуйтесь и пропускайте этот самый неинтересный пункт).
Очень тщательно натираем гуся приготовленной нами смесью специй. Однако внутрь гуся специи не добавляем - там будут запекаться фрукты, которые должны запекаться без каких-либо специй.
Берем огнеупорную посуду, на дно кладем немного гусиного жира.
Половину яблок очищаем от сердцевин и нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем с сухофруктами.
Начиняем нашей яблочной начинкой гуся. Лапки перевязываем шпагатом, но не очень плотно - так, чтобы начинка не вывалилась при запекании. Ставим в духовку и запекаем полчаса при температуре в 200 градусов.
Затем достаем гуся из духовки, обильно поливаем выделившимся гусиным жиром и отправляем обратно в духовку еще на полчаса.
Спустя это время делаем следующее. Достаем гуся из духовки, весь выделившийся жир перекладываем в другую форму для запекания. Гуся заливаем вином и ставим в духовку еще на 1 час. В форму с жиром выкладываем крупно нарезанную картошку, лук-шалот, репчатый лук и чеснок. Солим, посыпаем тмином и запекаем около 30 минут в духовке - это будет что-то вроде гарнира.
Когда гусь в общей сложности пробыл в духовке уже 2 часа, кладем рядом с ним наколотые вилком яблоки и груши и выпекаем вместе еще около 1 часа, после чего гусь будет полностью готов и его можно будет торжественно подавать к столу. Приятного аппетита!

Автор: FreeCat 20.04.2016 - 17:17
Тминный чай

тмин - одна чайная ложка с горкой
вода - 250 мл

Тмин зальем кипящей водой и оставим под крышкой на 10 минут. По истечении времени процедим и принимать в теплом виде небольшими глотками.

Приготовленный таким образом чай применяют в качестве успокаивающего средства, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях органов дыхания и при болезнях глаз.

Автор: FreeCat 17.10.2016 - 14:34
Сырные булочки с тмином

600 гр муки
220 мл тёплой воды
25 гр свежих дрожжей(8 гр сухих)
1 яйцо
1 ст.л.мёда
35 гр растопленного сливочного масла
1,5-2 ч.л.соли
150 гр твёрдого сыра(Гауда,Российский,Голландский и т.д.)
2 ч.л. тмина

Дрожжи размешать в тёплой воде.Муку просеять,смешать с солью и тмином,добавить. сыр нарезанный на мелкие кубики(не более 1х1 см).Соединить жидкие ингредиенты и смешать их с мукой.Замесить тесто.Поместить тесто в глубокую миску,накрыть влажным полотенцем или плёнкой и убрать в тёплое место на 1-1,5 часа.Тесто должно увеличиться вдвое.

Разделить тесто на 12-15 частей.Каждый кусочек раскатать в лепёшку и свернуть в рулет.

Выложить булочки на противень,застеленный бумагой для выпечки.Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30 минут.Смазать булочки смесью желтка и молока.Выпекать при t 200 *С до золотистого цвета.Готовые булочки прикрыть полотенцем и оставить на 30 минут

Автор: FreeCat 15.08.2017 - 05:50
Суп с чечевицей и тмином

головки луковичек с одного пучка зеленого лука,
200 г чечевицы,
1 л. бульона или простой воды,
1 луковица,
1 средняя морковь,
1 чечрешок сельдерея,
2 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
2-3 веточки тимьяна, 0,5 ч.л. тмина,
2-3 ст.л. тертого твердого сыра

Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, сельдерей и чеснок пластинками. Разогрейте в кастрюльке пару ст.л. оливкового масла и потушите морковь, лук, сельдерей и чеснок на медленном огне пару минут.
Добавьте тимьян, лавровый лист, тмин, соль, перец, и готовьте еще несколько минут. Всыпьте чечевицу, залейте все бульоном и варите все 20-25 минут.
Подавайте, посыпав сыром.

Автор: FreeCat 28.05.2018 - 04:50
Капустная запеканка с творогом и тмином

капуста - 1/2 кочана
творог (жирный) - 250г
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
сливочное масло - 50 г
молоко - 1,5 стакана
яйцо - 4 шт.
мука - 2 ст.л.
крахмал - 1 ст.л.
сыр (у меня литовский, натертый) - 150г
тмин, укроп (семена) - по щепотке
соль, молотый перец черный - по вкусу.

Сначала начать делать соус - для этого растопить в ковшичке масло - треть от всего, добавить муку, обжарить, помешивая и добавлять потихоньку молоко, помешивать и варить до загустения - консистенция обычной сметаны примерно.
Потом поставить соус остывать, а тем временем нарезать продольными полуколечками лук и чеснок, обжарить на оставшемся масле на чугунной, конечно, сковородочке.
Нашинковать капустку, чем тоньше, тем лучше, ну и чем моложе капустка (пусть и египетская) тем тоже хорошо. Добавить к луку капусту и жарить до красивого цвета, добавив соль-перец и тмин с укропом (учитывать насколько соленый взяли сыр).
Тем временем соус остыл, можно добавить в него желтки и взбить, белки взбить отдельно до пены и добавить потом осторожненько. И добавить крахмал.
Добавить в капусту половину натертого сыра и творог, перемешать. Влить и тихонько распределить соус, посыпать второй половиной натертого сыра. Отправить в духовку на 180 С минут на 45, в общем - до румяности.

Автор: FreeCat 21.11.2019 - 00:54
Марокканский салат из моркови с тмином

морковь (сладкая) - 500г
сок лимона - 3 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
тмин - 1/2 ч.л.
петрушка зелень - 1 пучок
перец - по вкусу
соль - по вкусу.

Почистить морковку и порезать не очень тонкими кружочками. Разогреть в кастрюле воду, добавить в нее соль и 1 ложку лимонного сока.
Пока вода закипает необходимо приготовить заправку. Измельчить петрушку, добавить зубчики чеснока, измельченные на мелкой терке, посолить и поперчить по вкусу.
В эту смесь влить вторую ложку лимонного сока.
Размешать, прибавить оливковое масло.
Насыпать тмин и хорошо перемешать.
Когда закипит вода, поставить вариться нарезанную кружочками морковь. Варить не больше 4-х минут.
Вытащить морковку из кипятка и переместить в холодную воду, желательно со льдом. Дать пару минут остыть морковке.
Заправить приготовленным соусом, перемешать. Подавать к столу салат из моркови с тмином после того как «отдохнет» 10 минут. Морковка в этом салате мягкая, но в то же время хрустящая. Соус с тмином придает ему особую пикантную нотку.

Совет: покупайте твердую морковку, без пятен. Незамедлительно удалите ботву, она забирает все питательные вещества корня. До приготовления храните в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Автор: FreeCat 23.10.2021 - 13:09
Лосось слабосоленый

Лосось 300гр.
Соль 3 чайн. л.
Сахар 1 чайн. л.
Тмин по вкусу

Приготовьте продукты по списку. Можно купить свежую форель для засолки, можно взять готовое филе.
Лосось почистите от чешуи, выпотрошите, разделайте. Голову и хвост отрежьте, из них получится отличная уха или суп. Филе со средней части тушки возьмем для засолки.
В кастрюлю всыпьте соль и сахар в пропорции 3:1.
Добавьте семена тмина. Перемешайте полученную засолочную смесь.
Обваляйте филе лосося со всех сторон в смеси и сложите "книжкой".
Прикройте подходящей тарелкой (можно взять такую же катрюльку чуть меньшего размера) и поставьте груз - обязательно! Под гнетом рыба становится упругой. Подержите часа два в тепле, а потом отправьте в холодильник на 2-3 суток, в процессе засолки рыбу нужно пару раз перевернуть.
Затем рыбу промойте под струей холодной воды, при необходимости, если солоновата, подержите в воде, вымочите. Осушите кухонным полотенцем и нарежьте тонкими слайсами. Выложите рыбные слайсы на блюдо, полейте лимонным соком, украсьте дольками лимона и зеленью укропа.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)