Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

> Салат и другая зелень
FreeCat
Дата 18.11.2014 - 07:32
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Руккола полезна для диабетиков

Руккола является не самым популярным растением из семейства крестоцветных, однако, она обладает не менее полезными свойствами по сравнению с брокколи, обычной капустой и брюссельской капустой. Листья рукколы мягче и имеют терпкий острый вкус.

Как и другие растения с зелеными листьями руккола содержит высокую концентрацию нитратов (более 250 мг на 100 г). Как известно, включение диетических нитратов понижает аретериальное давление, понижает объем кислорда, необходимого во время физческих упражнений и для улучшения спортивных показателей.

Согласно официальным данным организации USDA National Nutrient Database, две чашки рукколы, что составляет приблизительно 40 г, содержат не более 10 калорий, 1 г протеина, 0,3 г жиров, 1,5 г углеводов, включая 0,6 г клетчатки и 0,8 г сахара. Согласно шкале плотности содержания нитратов, руккола входит в двадцать наиболее полезных раастений. Такая шкала измеряет концентрацию витаминов, минералов и фитонутриентов по отношению к количеству калорий.

За прошедшие тридцать лет введение в рацион крестоцветных связывают с пониженным риском развития онкологических заболеваний, в частности рака легких и кишечника. Недавно одно из исследований предположило, что соединения, содержащие серу, или сульфорафаны, придающие горьковатый вкус крестоцветным, также могут обладать и антираковыми свойствами.

В настоящее время сульфорафаны изучают относительно их способности откладывать наступление или препятствовать распространению рака; уже получены многообещающие результаты, связанные с меланомой, эзофагиальным таком, раком предстательной железы и поджелудочной железы. Исследователи обнаружили, что сульфорафановые соединения могут ингибировать энзим гистондиацетилазу, который вовлечен в прогрессирование раковых опухолей.

Наиболее известные крестоцветные включают брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, кормовую капусту, турнепс и обычную капусту, а тазкхе рукколу, брокколини, дайкон и кольраби.

Руккола также содержит хлорофилл, обладающий блокирующим канцерогенным эффектом отностельно гетероцикличных аминов, которые синтезируются высокотемпературной обработке пищи.

Зеленые листья рукколы содержат антиоксидант альфа-липоевую кислоту, которая понижает уровень глюкозы, повышает чувствительность к инсулину и препятствует развитию окислительного стресса у пациентов с диабетом.
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
FreeCat
Дата 1.03.2015 - 00:30
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Шпинат поможет справиться с мигренью

Австралийские диетологи из Квинслендского университета и Университета Гриффитса провели исследование, которое показало, что продукты с высоким содержанием фолатов – производных фолиевой кислоты – шпинат, капуста брокколи помогают бороться с частыми и сильными головными болями.

Предыдущие исследования уже демонстрировали, что пищевые добавки, в которых содержится фолиевая кислота, витамины В6 и В12, помогают справиться с головной болью, говорит ведущий автор исследования, исполнительный директор Медицинского института и биомедицинских инноваций Квинслендского университета профессор Лин Гриффитс (Lyn Griffiths). Правда, было непонятно, как действуют на мигрень не добавки, а натуральные продукты, богатые фолатами.

Поэтому авторы решили выяснить, как шпинат и брокколи в рационе питания будут влиять на частоту и выраженность симптомов мигрени 140 австралийских женщин.

«Наше исследование показало, что, чем больше женщины, которые принимали участие в нашем эксперименте, употребляли овощей, богатых фолатами, тем меньше приступов мигрени у них наблюдалось», - говорит профессор Гриффитс.

Впрочем, прежде чем давать какие-то рекомендации, необходимы исследования на более обширной популяции, говорят авторы.
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
FreeCat
Дата 2.07.2015 - 08:17
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Сельдерей и артишок содержат компоненты, защищающие от рака

Сельдерей, артишок и травы, особенно мексиканский орегано, содержат апигенин и лютеолин — флавоноиды, которые уничтожают клетки панкреатического рака.

К такому выводу пришли ученые из университета Иллинойса.

«Даже один только апигенин вызвал смерть двух агрессивных клеточных линий панкреатического рака в лаборатории. Однако когда мы сначала применили апигенин, а спустя сутки — химиотерапевтический препарат гемцитабин, результат оказался куда более впечатляющим», сообщила профессор Эльвира-де Мейя.

Весь смысл в том, чтобы использовать флавоноиды в качестве предварительного лечения, а не одновременно с химиотерапевтическим препаратом, отметила докторант Джоди Джонсон.

«Несмотря на то, что суть исследования остается спорной, наши результаты показали, что применение антиоксидантов в один день с химиотерапией может снизить эффект препаратов», заявила она.

«Это происходит потому, что флавоноиды могут действовать как антиоксиданты. А один из методов действия химиотерапевтических препаратов основан на их прооксидантной активности, что означает противодействие флавоноидов и препаратов, если использовать их одновременно», заключили ученые.

Результаты опубликованы в издании Molecular Nutrition and Food Research.
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
FreeCat
Дата 12.11.2015 - 14:49
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Кинза – китайская петрушка

Кинза, или китайская петрушка, не зря является одной из самых популярных пряных трав азиатских стран. Ее листья имеют ни с чем ни сравнимый специфический вкус. Кинза – это источник аскорбиновой кислоты и каротина, витаминов В1, В2 и Р. Эта зелень благотворно влияет на работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, очищает кровь и улучшает работу сосудов. Кинза обладает сильными антисептическим, мочегонным и желчегонным свойствами, она также является отличным болеутоляющим при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, благодаря этой зелени даже самая тяжелая пища будет отлично перевариваться.

Противопоказания

Злоупотреблять кинзой не стоит, ведь это может привести к расстройству сна, ослаблению памяти, и даже нарушить регулярность менструаций у женщин. Не стоит налегать на эту зелень и больным холециститом.
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
FreeCat
Дата 1.03.2016 - 11:59
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Блюда из щавеля понижают вредный холестерин

В ассортименте зелени, которую можно встретить на полках магазина, одним из важнейших является щавель. При отсутствии противопоказаний, врачи рекомендуют обязательно ввести в свое меню щавель – его употребление весьма благоприятно отражается на состоянии сосудистой системы.

Блюда из щавеля, содержащего высокий уровень витамина С, способствуют нормализации обмена холестерина в крови, предупреждая тем самым развитие атеросклероза. Калий, который также позитивно действует на сосуды, тоже содержится в щавелевых листьях в большом количестве, - это свойство делает щавель особенно полезным при гипертонии.

Также употребление зеленых листочков с характерной кислинкой помогает предупредить развитие анемии, проблем с центральной нервной системой. Благодаря действию на организм того комплекса полезных веществ, который содержит щавель, повышается работоспособность сердечной мышцы, купируются аритмия и одышка, разжижается кровь и снижается риск образования тромбов.

Щавель полезно употреблять в пищу и для поддержания активных процессов образования красных кровяных телец и обновления клеток, метаболизма, доказывают специалисты. Еще эта зелень очень полезна для зубов и десен, а также для хорошего пищеварения.
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
FreeCat
Дата 24.05.2016 - 16:43
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Щавель – зелень с кислинкой

Король щей – щавель имеет в своем составе множество органических кислот, флавонидов, каротина и витаминов группы B. Именно благодаря этой группе витаминов любители щавеля не знают, что такое плохое настроение, депрессия и бессонница. Витамин А, также в избытке содержащийся в этой травке, поможет справиться с проблемами зрения, а железо и фтор – улучшить состояние кожи и зубов. Богат щавель и витамином С, укрепляющим иммунитет. Употребление этой зелени полезно для укрепления стенок сосудов и сердечной мышцы, а также способствует нормальной работе нервной системы. Щавель используют также при различных заболеваниях ЖКТ и малокровии.
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
FreeCat
Дата 6.12.2016 - 17:07
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Мята - ароматное лечебное средство

Мята относится к самым известным лекарственным растениям: она хорошо знакома не только любителям фитомедицины, но и каждому человеку, которые регулярно ухаживает за зубами – ментол входит в состав почти всех зубных паст. Мята и ее полезные свойства знамениты на весь мир с древности, это растение используется в кулинарии, медицине, парфюмерии.

Все разновидности мяты обладают сильным ароматом и содержат большое количество ментола. Самый сильный аромат у перечной мяты.
Именно перечная мята находит наиболее широкое применение в фармакологии и фитотерапии. Для изготовления косметических средств используется также мята японская, а в ароматерапии применяют еще и болотную или водную мяту. Сегодня мята используется для профилактики и лечения множества заболеваний.

Химический состав

Полезные свойства мяты во многом определяются высоким содержанием в этом растении ментола. В Европе ментол впервые выделили из эфирного мятного масла в 1771 году. По некоторым данным, в Японии это вещество было известно значительно раньше, но доказательств этого пока еще нет.

Ментол используется в качестве слабого местного анестетика: он снижает чувствительность и, воздействуя на холодовые рецепторы кожи и слизистых оболочек, освежает, вызывает чувство прохлады. Благодаря своему охлаждающему действию ментол используется для снижения ощущения зуда при раздражении кожи. Также ментол является слабым антисептиком. Его свойства активно используются в пищевой промышленности и в фармакологии. Ментол часто добавляют в сигареты: считается, что это вещество уменьшает раздражающее свойство табачного дыма.

Помимо ментола мята содержит также каротин, и производные ментола - пинен, пиперитон, ментофуран, а также флавониды, горечи, кислоты, дубильные вещества и другие полезные элементы. Наибольшей ценностью обладают стебли мяты и ее соцветия, которые собирают до цветения растения, поскольку в этот период содержание полезных веществ в мяте особенно велико.

Полезные свойства

Мята перечная – растение универсальное. Оно обладает противовоспалительными свойствами, болеутоляющим, спазмолитическим, дорасширяющим действиями. Употребление мяты позволяет улучшить работу желудочно-кишечного тракта: повышается аппетит, уменьшается газообразование, проходят тошнота и изжога. Помогает мята и при поносе. Также растение используется для лечения печени: благодаря желчегонному действию мята помогает избавиться от камней в желчном пузыре и очистить печень.

Используется мята и при воспалительных заболеваниях, которые сопровождаются повышением температуры. Охлаждающее и потогонное свойства мяты применяется для лечения ангины, фарингитов и насморка, а также бронхита и иных воспалительных заболеваниях органов дыхания. Также мята используется для лечения воспалений мочеполовой системы.

Мята благотворно воздействует на нервную систему, помогает концентрации внимания, повышает работоспособность, бодрит и освежает. Она хорошо тонизирует и в то же время помогает успокоиться. Улучшает мята и качество сна.
Очень полезна мята для сердечно-сосудистой системы, не случайно ментол является одним из важнейших компонентов многих лекарств, например, он входит в состав валокордина. Мята помогает в борьбе с симптомами тахикардии, уменьшает головную боль, вызванную спазмами сосудов, понижает кровяное давление и помогает справиться с мигренью.

Наконец, мята широко применяется в стоматологии в качестве антисептического и освежающего средства. То, что мята делает дыхание более свежим, известно с древнейших времен, и сегодня практически все зубные пасты и эликсиры ароматизируют именно мятой.

Применение

Мята входит в состав большей части успокоительных травяных сборов, некоторых таблеток от изжоги, а также мазей для уменьшения раздражения на коже. Ментол входит в состав большинства средств для ухода за полостью рта, а также многих одеколонов и другой освежающей парфюмерии.

Широко используется мята в кулинарной промышленности. Она улучшает усвоение жирного мяса, поэтому из мяты часто готовят, например, соусы к баранине. Мяты улучшает вкус и многих десертных блюд, придавая им оригинальный аромат. Листочки мяты традиционно используются для украшения десертов и некоторых напитков.

Противопоказания

Существует распространенное заблуждение, что фитопрепараты обладают слишком слабым действием, чтобы навредить здоровью. Это далеко не так. Как и многие другие растения, мята имеет ряд противопоказаний к применению.

Например, мяту не рекомендуется употреблять детям до трех лет. Нельзя использовать это растение и при индивидуальной непереносимости того или иного содержащегося в мяте вещества. Поскольку мята способствует понижению артериального давления, ее не рекомендуется употреблять при гипотонии. Эфирное масло мяты категорически противопоказано беременным.

При варикозном расширении вен мяту можно использовать лишь в небольших количествах. Есть данные, что это растение способствует развитию данного неприятного заболевания.

Мята понижает сексуальное влечение, особенно у мужчин. Поэтому не стоит включать мятные коктейли или, скажем, мятное мороженое в меню романтического ужина: подобные блюда могут слишком охладить страсти. Вообще, мужчинам не рекомендуется злоупотреблять мятой.
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
FreeCat
Дата 2.10.2017 - 11:05
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Фаршированные яйца с тархуном

6 крупных яиц
4 веточки тархуна
5–6 перьев шнитт-лука
1 ч. л. каперсов
2 ст. л. сыра маскарпоне
3 ст. л. майонеза провансаль
1 ч. л. горчицы с зернышками
свежемолотый черный перец

Залейте яйца в сотейнике холодной водой, на среднем огне доведите до кипения (чтобы яйца не треснули при варке, добавьте в воду 1 ст. л. соли). Варите 10 мин., затем поставьте на 1 мин. под проточную холодную воду, очистите от скорлупы и положите в холодильник на 20 мин.
Затем тонким ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте яйца вдоль пополам. Аккуратно выньте желтки и положите в миску, разомните вилкой или толкушкой. Белки накройте пленкой и поставьте в холодильник.
Листья тархуна снимите со стеблей и очень мелко нарежьте. Каперсы измельчите. Тщательно смешайте размятые желтки, майонез, маскарпоне, горчицу, перец, каперсы и тархун.
Мелко нарежьте шнитт-лук. Выньте белки из холодильника, нафаршируйте начинкой из желтков и тархуна, посыпьте шнитт-луком. Подавайте сразу же или в течение 24 ч (все это время, разумеется, храните фаршированные яйца в холодильнике).

Если вы не найдете сыра маскарпоне, замените его смесью жирного рыночного творога со сливками жирностью 33%. Возьмите 2 ст. л. творога, протрите через мелкое сито и смешайте с 1 ч. л. сливок до однородности.
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
FreeCat
Дата 27.08.2018 - 12:30
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Зеленая закуска кюкю

Ингредиенты:
по не слишком толстому пучочку любимых зеленей (пойдут и щавель, и шпинат, и зеленый лук, и черемша, и другие их коллеги), пяток яиц, кусок сливочного масла, немного грецких орехов, домашний йогурт или кефир, соль-перец.

Рубим весь стог травы не слишком мелко. Разбиваем туда яйца, солим-перчим и хорошо перемешиваем. Выливаем в смазанную половиной масла форму, второй половиной этого масла (в растопленном виде) поливаем все это сверху. В духовке градусах примерно при 170 выпекаем минут 15 в нижнем режиме – и столько же в верхнем. Готовое блюдо посыпаем слегка обжаренными орехами, поливаем йогуртом и режем как пирог
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
FreeCat
Дата 31.03.2020 - 20:53
Цитировать сообщение
Offline



след, уводящий в хаос
***

Профиль
Группа: Root
Сообщений: 7955



Петрушка в кулинарии

Петрушка – волшебный источник здоровья и красоты
Петрушка на латыни звучит как «петроселинум», то есть «растущая на камне». Растение отлично себя чувствует на каменистых почвах. Его и сегодня можно встретить на южных скалистых берегах Греции в дикорастущем виде. Петрушка – это кладезь витаминов и минералов, она нашла широкое применение в косметологии, медицине, и, конечно же, кулинарии.

Происхождение петрушки

Петрушка – одно из самых распространенных пряных растений. Даже не верится, что в старину ее практически не использовали и даже опасались. Родиной петрушки считается Средиземноморье, именно там, на скалистых берегах произрастало это чудо природы. Растение прекрасно было известно в Древнем Риме, Египте, Греции. В этих странах петрушка являлась воплощением горя, из нее делали венки в знак скорби по умершему человеку.

Из-за негативных ассоциаций растение длительное время практически не использовалось. В Европе о нем вспомнили в IX веке. В качестве овощной культуры петрушку начали культивировать лишь в XIV столетии, а в Россию красавица приехала – в XVIII. И в давние времена и сегодня целители, косметологи и кулинары оценили волшебные свойства этого корнеплода. Поэтому в наше время петрушка культивируется на всех континентах.

Виды и популярные сорта

Существует два вида растения: листовое и корневое. В свою очередь листовой тип делится на кудрявый и обыкновенный. Селекционеры вывели огромное количество сортов петрушки, среди них есть ранние, среднеспелые, поздние. Чтобы обеспечить себя зеленью с весны и до поздней осени, рекомендуется высадить пряные культуры разной спелости. Если посеять «Глорию», «Бисер», «Частушку», «Наталку», то уже в мае можно собрать первый урожай ароматной зелени. Для украшения блюд отлично подходит кудрявая петрушка, к ранним сортам относится «Мооскраузе 2», «Астра».

«Волшебница», «Кучерявец», «Эсмеральда», «Бриз», «Катюша» - это среднеспелая петрушка, которая будет радовать зеленью все лето. Сорт «Богатырь» относится к поздним, урожай можно собирать в сентябре или октябре. «Лекарь», «Восточная», «Коника», «Пикантная» - это среднеспелая корневая петрушка. «Оломуньцка», «Альба» - поздние сорта корнеплода.

Полезные свойства

Петрушка – это кладезь витаминов, по своей полезности для организма человека она может посоревноваться с лимоном, морковью и другими овощами, и фруктами. В зелени содержатся витамины А, С, РР, В1, В2, В12. Это источник кальция, железа, калия, фолиевой кислоты, магния. Всего лишь 50 г листьев обеспечивают суточную норму аскорбиновой кислоты. Петрушка положительно влияет практически на весь организм.

Постоянное употребление зелени способствует нормализации работы эндокринной системы, улучшению обмена веществ, укреплению сосудов. Сок петрушки лечит десны, позволяет сохранить прекрасное зрение, улучшает аппетит. Зелень рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями мочеполовой системы, двенадцатиперстной кишки, желудка. А еще петрушка улучшает настроение, прогоняет прочь депрессивность, наполняет человека внутренней энергией.

Зелень полезна в любом виде: свежем, сухом, замороженном. Из петрушки делают сок, отвары, которые стимулируют работу головного мозга. Растертая зелень прекрасно снимает зуд и покраснение от укуса пчел и других насекомых. В лечении главное не переусердствовать, потому что, как и любое другое растение, петрушка может приносить не только пользу, но и вред. При передозировке наблюдаются мигрени, тошнота, внезапная потеря веса, в некоторых случаях доходит до галлюцинаций и мышечных судорог. Никогда не стоит пить более 60 мл чистого сока в сутки.

Вкусовые качества

Пряное растение имеет приятный аромат и сладковатый с терпкой горчинкой вкус. Петрушка несовместима разве что с десертами, а так она станет украшением любого блюда. Лучше всего зелень смотрится с мясом, салатами, рыбой. В свежем, сушенном и мороженом виде ее добавляют в супы. Петрушка придает блюду особый аромат, улучшает вкусовые качества и цвет. Эта пряная трава вовсе не боится тепловой обработки, наоборот, ее вкус и аромат только усиливаются.

Применение петрушки в кулинарии

Пряная зелень своим присутствием не испортит, а наоборот, обогатит и придаст аппетитности любому блюду. Например, во Франции очень много рецептов супов, вторых блюд, соусов с петрушкой. Французская королева Мария Медичи была очень коварной женщиной, участвующей в разных заговорах. Так вот источником ее сил и вдохновения служила петрушка. Шеф-повар ежедневно готовил изысканные блюда для королевы и добавлял в них пряную зелень. Французы до сих пор с трепетом относятся к петрушке и, создавая рецепты, не забывают и о ней.

Повара лучших ресторанов мира повсеместно используют зелень и корнеплоды, чтобы оттенить аромат и вкус блюда. Дело в том, что есть такие продукты, запах которых не вызывает у людей аппетита. Например, вареная курица или дичь нравится далеко не всем, но пряностям под силу исправить любые недочеты. А вот в говядину и свинину кулинары не рекомендуют добавлять петрушку, она ни в коем случае не испортит блюдо, но придаст ему своеобразный привкус, перебив естественный запах мяса.

В сушеном или замороженном виде зелень кладут в каши. Конечно, в рисе или гречке петрушка неуместна, но вот вкус пшена, перловки и овса она заметно обогатит. Пряность прекрасно смотрится в овощных салатах, жареной картошке, омлете и других блюдах из яиц. Она дополняет вкус консервированных приправ и салатов. В супы, особенно рыбные, тоже добавляют петрушку.

Маринованные и соленые овощи не обходятся без пряной зелени. Корневая петрушка используется для приготовления гарниров и поджарок. Встречается пряность и в выпечке в качестве ингредиента в начинке пирожков и пирогов. Корень или зелень петрушки обязательно присутствуют в готовых смесях пряностей для различных блюд.

Петрушка – важный ингредиент, который повседневно должен использоваться каждой хозяйкой. Это богатый источник витаминов и микроэлементов, поддерживающих работоспособность организма. Блюда с петрушкой не только порадуют восхитительным вкусом, но и поправят здоровье.
PMСайт пользователя
Для быстрой цитаты из этого сообщения выделите текст и нажмите сюда Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темы Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


Текстовая версия